Smakerna från den klassiska prinsesstårtan med lätta vaniljbottnar, syrlig hallonsylt, len vaniljkräm, luftigt vispad grädde och ett nötig mandel har jag försökt att återskapa i denna kaka. Alla moment utom att vispa pannacottan förbereder du kvällen innan, så du inte behöver stressa på serveringsdagen.
Kakan får gärna svalna helt innan du skär upp den. Den kan delas upp i små rutor för buffébordet men passar också som en härlig dessert toppad med färska bär och en rykande kopp varmt kaffe. Pannacottan vispar du upp och spritsar precis innan servering. Det är viktigt att pannacottan hunnit sätta sig helt innan den vispas, då du annars inte kommer kunna få den spritsbar. Har du ont om tid är det därför bättre att bara vispa grädden tillsammans med vaniljen.
Kakans kanter kommer påverkas i vilken typ av form du gräddar den i. Denna har jag gräddat i en metallring på en plåt. Det gör att du får mer krispiga kanter, då sockret kommer att ha karamelliserat sig. Gräddar du dock i en tjockare ugnsform i porslin kommer kanterna att bli mjukare, och du får en något saftigare kaka. Prova bägge sätten och notera skillnaden!
OM RECEPTET:
Hallonkakan gräddas i ugnsform och måste svalna helt innan den skärs upp och pannacottan spritsas på. Förbered därför detta dagen innan servering.
Receptvariationer:
- Byt ut bären till valfri sort, exempelvis blåbär, björnbär eller jordgubbar.
- Byt ut mandelmjölet till vanligt vetemjöl för nötfri kaka (skippa då förstås också mandelspån).
- Om du inte hinner låta pannacottan sätta sig – vispa istället bara grädde med vaniljpasta!
Förvaring
Kakan håller en vecka kylskåpet. Kan med fördel frysas ner.
Jag rekommenderar att du vispar upp pannacottan och spritsar precis innan servering, men överbliven pannacotta kan förvaras i spritspåsen i kylen ytterligare några dagar (blir dock inte lika snyggt när du spritsar då den ”sätter sig” i påsen).
