Inget klår en riktigt god salt karamellsås! Detta tillbehör passar i stort sett till alla efterrätter såväl som till glass eller bara till skivad frukt.
Karamell består egentligen bara av socker, grädde och smör. Strösocker är ogärna flytande utan vill återgå till kristallform när den svalnar. Kristallstrukturen kan därefter sprida sig i din karamell om det är minsta osmält sockerbit kvar, vilket gör hela burken till en sockrig massa. För att undvika detta är det viktigt att sockret är helt upplöst. Dessutom tillsätter vi glukos i mitt recept, vilket fungerar som motpart till sockerkristallerna och istället håller dem i fortsatt flytande form. Detta gör att din karamell håller sig härligt rinnig – länge.
Det finns flera olika sätt att göra en karamell och du hittar massor med olika recept på internet. I mitt recept smälter vi sockret separat. Detta gör att du får den djupa karamelliga smaken som man efterfrågar. Det kan vara lite trixigt första gången, men om du misslyckas är det bara att prova igen – sockret är inte det dyra i din karamell.
OM RECEPTET:
Receptvariationer:
- Receptet ger 5 dl färdig karamell vilket brukar gå åt, men receptet går bra att halvera!
- Har du igen glukos hemma går det också att använda vit sirap
- Tillsätt mer eller mindre salt efter smak, men tillsätt det gärna i grädden så kristallerna hinner försvinna och inte orsakar kristallisering i din karamell
Förvaring
Förvaras i lufttät burk i kylen. Ställ fram 30 min i rumstemperatur så blir den rinnig igen. Håller flera veckor.
