Det finns en kaka som min mor bakar varje jul, och det är denna saffranssockerkaka. Den innehåller mycket smör, vilket gör den otroligt saftig och god. I detta recept har jag också lagt till en len smetanakräm med vanilj samt rårörda lingon för att verkligen ge en härlig syra till kakan och göra den lite festligare. Det går självklart att servera kakan bara som den är, eller byta ut krämen mot lite vispad grädde och servera med vilka bär som helst som du har hemma.
OM RECEPTET:
Receptvariationer:
- Servera tillbehören bredvid så att man får ta själv då alla inte uppskattar lingon.
- Servera kakan utan tillbehör som en härlig saffranskaka till kaffet.
- Byt ut smetanakrämen till vispad grädde, och bären till vilka bär du vill som du har hemma.
- Byt ut sockret i lingonen till muscovado eller råsocker för en härlig kolaton.
Förvaring:
Kakan kan förberedas flera dagar före den skall ätas, håller sig saftigast inplastad i kylskåp. Du kan också frysa in den och tina i 70°C i ugnen för nybakt känsla. Tillbehören görs bäst samma dag och monteras direkt innan servering. Förvaras därefter i kylskåp.
