Mitt absolut första bak i Hela Sverige Bakar-tältet, en drottningbakelse. Uppgiften var att skapa 5 stycken bakverk innehållande färska hallon och blåbär, med personlig touch där man fick försöka sticka ut och samtidigt tydligt kunna förklara för juryn hur man hade tänkt. Drottningbakelse är för mig en klassiska lilla bakelsen som ni säkert sett på bagerier; en mördegspajsbotten fylld med vaniljkräm, vispad grädde, massa färska bär och gelantinöverdrag. Detta var min inspiration när jag skapade mina drottningkronor, med samma härliga innehåll men med lite modernare tappning och roligare texturer.
Bakelsen består av flera komponenter; en petit choux med krisp (craquelin) och mandelspån, en drottningsylt med vanilj, en vanilj och gräddkräm (diplomatkräm eller crème diplomat), en mördegsring, karamelliserad mandel och till sist färska bär. Gör du bakelsen hemma och vill förenkla något, skippa mördegsringen och den karamelliserade mandeln, utan fyll bara dina kransar med sylt, diplomatkräm och färska bär.
